洪明基：吉野家的自我革命！

2021年5月8日

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洪明基，全球化智库（CCG）资深副主席，洪氏集团副主席，合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁。

 

后疫情时代下餐饮发展趋势

从行业角度来看，疫情其实只是加速器，过去几年，其实餐饮行业一直在接受社交、科技、数字经济等等的各种叠加的冲击、调整和颠覆。

下面我将结合十四五规划，看未来十年、十五年的大趋势，谈一谈我们对整个零售行业的看法。

01 客户运营

从公域流量到私域流量

流量从公域到私域转化的大趋势已经来临，公域流量不论是地网、天网都已经枯竭。

现在的用户不再完全相信品牌一方，对待产品极度挑剔，喜欢研究对比优惠力度。

如果品牌还是走从前公域流量的打法，去工厂找到产品，进行研发，通过渠道去推广，这条老路已经举步难行了。

现在的用户需要品牌与其同频共振，用户运营需要人以群分、个性化、标签化，追求做到千人千面。

过去的用户买完就走，现在的用户需要以货留心，通过产品让品牌和用户发生更强烈的化学反应。

02 顾客追求

我们看到顾客价值多元化，从简单价值到立体价值。

刚刚讲到私域流量的玩法，如何让顾客变成品牌的忠实用户，变成品牌的捍卫者，甚至有机会他们就会在各个不同的领域里面。

帮助品牌快速裂变，二次传播，这类用户我们叫做增长黑客。

所以在私域流量玩法里面最重要的，是持续不断的做好运营和维护，那么运维的载体是什么呢？

回到产品，不论是实体产品，比如一美味碗牛肉面，还是虚拟产品，比如一款炫酷游戏皮肤。这两者必须做到功能和价值的完美结合。

产品的功能和价值必须达到用户期望值，达到进入竞赛的门槛，如果餐饮做出来的东西不好吃，连进入竞赛的资格都没有。

在坐的都是餐饮行业的各路大咖，很多人对产品的细分品类有很深的研究功力，能够把产品的标准化做到极致，我认为这是产品成功的第一步。

同时我们需要把产品立体价值化，顾客需要跟品牌发声更加紧密的关系。

需要参与感、共荣感，他们需要跟品牌一起玩，共同成长和发展，要有同频同趣同振，价值观一致才好玩。

我们看到很多KOL，各个平台他们的粉丝都会极度捍卫自己的意见领袖们，以上就是这个现象的关键解释。

03消费场景

极致体验，从单一场景到多维场景。

原来的餐饮是线下体验和成交，后期运维，现在不是。

4G时代就已经开始了颠覆，现在的消费场景有到店，离店，到家多种形式混合存在。从前简单的天王交易和地网运维已经是很初级的简单模式。

用户是如何来到我们店里的？

全网收集的信息和推广在哪里？

通过什么手段可以把离店的流量再次吸引回来？

线上平台如何拉新？我们到家的业务如何通过不同的平台来实现？

现在的消费场景模式特别复杂、多元化，现在的玩法已经模糊了消费企业和餐饮企业的边界。

04 数字智能

以前互联网企业做的数字化、产品化、信息化、人工智能、智能商业模式，在餐饮业也正在上演。

数字浪潮已经来袭。

在餐饮业如果品牌没有顾客的详细标签，无法获得顾客的有效认可，这个品牌不可能做得好。

05 十四五大势

今年我国的十四五规划，可以看到国家对待疫情后的经济发展长期规划，中国在全球都有特别巨大的优势。

把握中国经济发展的大势，才能更好地拥抱机会。

三个关键词：数字经济+绿色经济+社交经济

数字经济：科技颠覆、智能算法、数据资源；

绿色经济：健康安全、环保节能 、碳中和概念；

社交经济：粉丝经济、立体价值、同频共振。

餐饮的发展一定要紧跟这些大趋势，把握国家动脉，

在这些变化中如何拥抱科技？

如何做出健康安全又绿色的食品或者产品？

怎么通过社交资源进行品牌裂变？如何让更多的顾客变成品牌粉丝？

只有粉丝是捍卫品牌价值观的，而顾客只是来消费甚至投诉的。

餐饮应该如何把握现在的机会

01 我们的机遇

商业的周期迭代到特殊节点的发展

显而易见，过去的经济发展还是周期性的，比如吉野家之前就是商业经济的周期发展，造就了很多新店开张。

从实体经济发展 ，到PC端年代，到移动互联网年代，到今天的5G元年，都是周期性的发展规律。

但是现在看起来不一样了，经济发展从周期发展转变为特殊节点的发展，比如疫情到来，所有事情都变了。

用户的消费习惯，饮食习惯，出行习惯全部改变了。未来还会有很多黑天鹅到来，如何把握特殊节点的转型升级发展机会，我认为非常重要。

02 品牌把握机遇的必备能力

基础运营能力：

产品最重要，作为餐饮伙伴来讲，产品和供应链做不好，未来根本没有机会。同时服务一定要跟上。

稳健的财务管理：

所有克服了困难的企业，全部都是有稳健的财务管理能力，现金流帮助他们应对未来突变的情况。那些把钱拿出去不专业投资的企业，很难挺过来。

企业需要在发展中寻找稳健，从稳健中寻求发展。

前瞻性的领导力：

过去几十年，包括互联网时代的初期，10个变数当中只有2、3个是变化的，但是到了移动互联网和5G时代，10个变数当中8到9个都是变化的。

如果没有前瞻性的领导力，看不到供给、需求、供应端的变化，我们很难把握好趋势，那么企业的转型升级就会变慢。

而一个特殊节点的发生，就会把企业导入到非常被动的环境当中。

吉野家的自我革命在哪里

吉野家的变革非常辛苦，门店越多，调整越困难。按照我自己主动提高认知，看到的餐饮5大新变革如下。

01 供应端：

新零售：所有产品零售化，堂食产品的标准化，火锅的定型包装。

吉野家的招牌牛肉饭产品卖的特别火，很多小伙伴晚上11点多到家，喜欢自己做一碗香喷喷的牛肉饭，产品完全可以定制化，销量一路上涨。

新供应链：我们投资和开设各个原材料供应链的工厂，通过自己的私域流量来研发更多的好产品。

做好原材料的管控，鸡肉、牛肉、蔬菜、定制化工厂的整体投资，全部为了满足零售化的进销存的重大变革。

供应链的建设对于餐饮企业做好完整的零售化是至关重要的。

02 连接端：

新媒体：人以群分，价值观一定是要同频共振的，这一代的消费者，不太适合在公域流量打广告，效果不如私域流量内做好品牌宣传。

吉野家开始了自媒体矩阵的建立，两单年前在各个不同的平台之间，跟700多个KOL（关键意见领袖）一起玩，很多的粉丝互动，可以帮助我们新品研发和完善品牌。

品牌千万不要错过直播带货的发展和机会。

新数据中心：CRM会员系统的搭建，企业微信的拉新和触达系统，包括通过数据分析顾客行为的AI分析系统，还有个性化的精准营销系统。

新投资：我们成立了海阔天空投资，目前已经投出了商汤科技和卫保数码。更多的投资机会我们还在持续关注中。

这样吉野家就可以跟餐饮行业的上下游进行对接。

吉野家的初心

希望中餐做大做强。因为中餐是中华文化当中最能影响别人的文化载体。

孔子和功夫都有点远，吃饭才是最近的。

在全球，只要爱吃中餐的友人对中国都特别友好，希望通过各方面的载体，把中餐在全国做好，才能推向全世界。

 

文章选自消费界，2021年5月8日